氮气在食品和其他行业应用
- 分类:气体知识
- 作者:
- 来源:
- 发布时间:2021-08-27
- 访问量:0
【概要描述】在食品工业,氮气和二氧化碳都可以作为食品添加剂使用,类别属于加工助剂。因此你随便吸一口气,满满的都是食品添加剂哟
氮气在食品和其他行业应用
【概要描述】在食品工业,氮气和二氧化碳都可以作为食品添加剂使用,类别属于加工助剂。因此你随便吸一口气,满满的都是食品添加剂哟
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空气无处不在,其中21%的氧气是人类赖以生存的基本条件,然而氧气却是食品的大敌。
一方面氧气可以让细菌、真菌等腐败微生物繁殖,另一方面它还可以使油脂氧化产生哈喇味、使天然色素氧化变色、将一些营养素氧化失去营养价值。
为了对抗氧气,食品企业想到了抽真空的办法,这在熟肉制品中很常见。
但不是每种食品都适合抽真空,面包、蛋糕等蓬松的食品怕挤压,而袋装薯片、饼干这样的食品,如果抽真空,你拿到手估计已碎成渣。
和抽真空相反的加工方式就是充气,常用的是氮气、二氧化碳或混合气体(氮气、二氧化碳和氧气以一定比例调配的气体)。其中氮气用的最多,大约占90%。
在食品工业,氮气和二氧化碳都可以作为食品添加剂使用,类别属于加工助剂。因此你随便吸一口气,满满的都是食品添加剂哟。
食品中添加氮气的原理是什么?
1:氮气添加剂的原理
氮气可以排除空气,营造缺氧环境,抑制细菌、霉菌的生长,延长食品的保质期,提高食品的可及性。
同时它可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化,保持食品原有的色香味,提高食品质量。
此外,氮气几乎不溶于水和油,食品对氮气基本无吸附,因此充氮气的包装不会瘪掉。
由于氮气无色无味,化学性质懒惰,不易和其他物质发生反应,因此安全性非常高。
2:食品中的应用
啤酒怕氧气,氧化会使啤酒变色、变味,还影响口感。
生产易拉罐啤酒时先充氮气,挤出空气,这样可以保持啤酒原有的口味,让啤酒的泡沫更柔和。以前用二氧化碳的比较多,现在氮气逐步推广。
果蔬包装充氮气保鲜,可以保持果蔬的外观,延长货架期。烤肉、点心、面制品等有一定水分的食品,充氮包装可将保质期提高4倍以上。
有些饮料也要用氮气,这不是为了防氧化,主要是为了加压。比如塑料饮料瓶、铝质易拉罐(非碳酸型),堆放和运输过程中容易变形,充一点氮气(实际是滴一滴液氮然后封口)就可以让瓶身更结实。据说这能让包装材料的用量减少1/3,每年能节约很多塑料和金属,属于环保型技术。
3:氮气也有食品级
氮气作为合法的食品加工助剂,国家制定了专门的标准,比如要求氮气的纯度超过99.9%,这可能是食品级氮气和工业氮气最大的区别了。
由于氮气是加工助剂,根据国家标准的要求,充气包装不需要标注。所以啤酒、果汁、瓶装水、薯片、饼干糕点、奶粉、咖啡等食品的配料表里是没有氮气的,一打开不就没了嘛。
氮气的其他妙用
氮气最常见的运用在于汽车轮胎,可提高轮胎行驶的稳定性和舒适性;防止爆胎和缺气碾行;延长轮胎使用寿命。
以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化,用氮气填充粮仓,可使粮食不霉烂、不发芽,长期保存。
液氮还可用作深度冷冻剂。作为冷冻剂在医院做除斑等的手术时常常也使用。
高纯氮气用作色谱仪等仪器的载气。用作铜管的光亮退火保护气体。跟高纯氦气、高纯二氧化碳一起用作激光切割机的激光气体。
在化工行业,氮气主要用作保护气体、置换气体、洗涤气体、安全保障气体。用作铝制品、铝型材加工,铝薄轧制等保护气体。用作回流焊和波峰焊配套的保护气体,提高焊接质量。用作浮法玻璃生产过程中的保护气体,防锡槽氧化。
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