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常用保鲜混合气的组分及应用(CO2、N2和O2)

常用保鲜混合气的组分及应用(CO2、N2和O2)

  • 分类:气体知识
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-08-27
  • 访问量:0

【概要描述】混合气一般由CO2、N2和O2等组成。其中CO2具有抑制丝状菌(霉菌)和嗜好气菌发育的作用;N2具有抗氧和防止细菌发育的作用;O2能使维生素和脂肪氧化,新鲜的肉鱼贝类的组织具有活性的,它不断消耗氧,在无氧状态下,肌肉色素的肌红蛋白被还原成暗色,即牛肉、鱼类在没有氧气情况下,就无法起到保鲜作用。保鲜混合气中还可以加入少量环氧乙烷,以增强对细菌的杀伤能力。

常用保鲜混合气的组分及应用(CO2、N2和O2)

【概要描述】混合气一般由CO2、N2和O2等组成。其中CO2具有抑制丝状菌(霉菌)和嗜好气菌发育的作用;N2具有抗氧和防止细菌发育的作用;O2能使维生素和脂肪氧化,新鲜的肉鱼贝类的组织具有活性的,它不断消耗氧,在无氧状态下,肌肉色素的肌红蛋白被还原成暗色,即牛肉、鱼类在没有氧气情况下,就无法起到保鲜作用。保鲜混合气中还可以加入少量环氧乙烷,以增强对细菌的杀伤能力。

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混合气一般由CO2、N2和O2等组成。其中CO2具有抑制丝状菌(霉菌)和嗜好气菌发育的作用;N2具有抗氧和防止细菌发育的作用;O2能使维生素和脂肪氧化,新鲜的肉鱼贝类的组织具有活性的,它不断消耗氧,在无氧状态下,肌肉色素的肌红蛋白被还原成暗色,即牛肉、鱼类在没有氧气情况下,就无法起到保鲜作用。保鲜混合气中还可以加入少量环氧乙烷,以增强对细菌的杀伤能力。
    保鲜混合气的种类较多,根据不同的保鲜对象,可以选取不同组分的不同配比的混合气。以食品中肉类保鲜混合气为例,其典型组成及用途如下

肉 类 保 鲜 用 混 合 气 :

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